Denne Sherry er lavet på Pedro Ximenez-druer fra Malaga distriktet som er tørrede i solen. Den gennemgår en såkaldt oxiderings modning uden dannelse af flor øverst i tanken, en slags lag, som beskytter normalt vinen mod iltning. Vinen bliver derfor påvirket af ilten, bliver mere brune og får mange flere eksotiske og sødmefulde nuancer, som er klassiske for en PX.
NYD SHERRYEN - Til aperitif eller dessert
